Morbier (17.60€/kg) 110 jours d'affinage

Originaire du massif Jurassien, le Morbier est facilement reconnaissable à sa ligne noire. Un grand nombre de personnes imagine qu’il s’agit de moisissures… Mais ce trait est en fait de la poudre de charbon végétal. Le Morbier dévoile un parfum franc et persistant, au léger goût de crème et de fruit. Sa texture est très moelleuse, lisse et souple.

Il y a 2 siècles, les paysans du Doubs et du Jura n’aillant pas assez de lait en hiver pour faire une grosse meule de Comté, fabriquèrent de petits fromages après chaque traite. Pour protéger le fromage frais obtenu le matin, ils le recouvrèrent de cendre prise « au cul du chaudron ». Le fromage du soir fut empilé sur celui du matin, puis pressé.

Ingrédients : lait cru de vache origine France, sel, fermants lactiques, charbon végétal.

Allergène : lait